🥖大家知道麵包的製程是怎麼製作的嗎?
一般商業麵包的製作使用短時間大量發酵的商業酵母製作，風味單一且穩定。
而近幾年從國外風靡而來的「#酸種麵包」，到底與一般的商業麵包差別在哪呢？
酸種麵包的歷史就要追朔到公元前3000年的古埃及文明，古埃及人利用麵粉，水、酵母製作成麵包，而天然菌種對於麵包多元風味有很重要的影響，當地的水質、環境水質影響，會分解出乳酸菌及酵母菌，使麵團成型也發酵出特殊氣味。
酸種麵團除了有特殊氣味外，他也能幫助營養素的吸收，雖然麵包的原料都是小麥(富含鈣、磷、B群)，不過因為小麥含有植酸，植酸會影響營養素的吸收。
但是酸種的麵包含有多種乳酸菌，它能幫助分解麵粉中的植酸，使得營養素的吸收更完整。
酸種麵包雖也是麩質，但與一般商業麵包來說，酸種麵包#較易消化，因長時間的發酵會先預先將麩質蛋白分解，不易引起腹脹，較好消化。
